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Agneau   rôti   de Zeri


InIgrédients  
gigot d'agneau  
ail  
romarin  
saindoux  
pommes de terre  
sel   et   poivre  
huile d'olive extra   vierge  


Préparation  
Hacher   l'ail , le romarin   et le bacon.   Faire de petites   incisions   dans la viande   et   insérer   le rythme,   puis   saler et poivrer   la viande   et les placer dans   une   casserole en cuivre   avec un peu d'huile   et quelques   pommes de terre   grossièrement   haché .   Laisser mijoter   1 heure et demi   en fonte   cloche de fer .

Une spécialité typique de la Lunigiana, peut encore être emballé avec un outil du passé,le texte, comme un four de marche, un temps de la terre cuite, le fer aujourd'hui. Mais cela ne change pas. Mais ceux qui ont essayé de le remplacer, a lamentablement échoué.
Testarolo

Zone de production 
Zeri commune, Mulazzo, Pontremoli, Filattiera, Bagnone, à plus de 800 mètres au dessus du niveau de la mer (province de Massa-Carrara).

Agneau de Zeri
Toscane

Dans le domaine de Zeri, dans la province de Massa-Carrara, existe depuis des temps immémoriaux une race originaire de moutons, la Zerasca. Cette race a réussi à garder intactes ses caractéristiques au fil du temps en raison de l'isolement de la Lunigiana et celui-ci en particulier. Il est un mouton rustique, de taille moyenne à grande, avec la tête proportionnée ; a parfois cornes sont bien développés, et le manteau est blanc. Le lait est riche en nutriments : la teneur en protéines, en particulier, est plus élevée que n'importe quelle autre race de moutons. Mais, dans Zeri, le lait de brebis ne sert à élever des agneaux. Les animaux vivent pâturage toute l’année, à l'exception de la saison d’hiver, et dans ce domaine le pâturage est pratiquement biologique : il n'y a pas de sites industriels majeurs et étendues de terres sont utilisées pour le pâturage.

Avec une puissance comme celle - le lait et les pâturages de la mère - la viande des agneaux qui ne peuvent être extraordinairement tendre et parfumé.

La préparation de la plus traditionnelle est l'agneau pour le texte : un four de fonte (une fois cuite) avec la forme d'un pot qui est basse et large, se trouvant sur les fagots et des braises. Il est essentiel de savoir comment régler la température : en fonction de la chaleur dans le texte peut cuire le pain, les gâteaux de l’herbe, la castagnacci, viandes, sucreries.   Quand il fait chaud sur les deux côtés (dite Sottano et soprano), se situe dans une casserole de cuivre avec les morceaux d'agneau (assaisonnés avec du bacon haché, l’ail, le persil, le romarin et la sauge), accompagnés de pommes de terre savoureuses montagne. Cuisson dans le texte est un compromis entre le four (qui rend la surface nette) et de la vapeur (qui maintient l'intérieur doux et riche en saveur).
Saisonnalité
L'agneau peut être trouvé dans l'année en fonction des cycles de reproduction de la race, en particulier, entre Décembre et Avril.