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Agneau en potacchio

800 g de viande d'agneau,

300 g de tomates mures et fermes,

1 cuillère à café de conserve de tomate,

1 petit oignon,

1 gousse d'ail,

1 petite branche de romarin, du vin blanc sec, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, du piment rouge en poudre.

Dans une marmite en terre cuite, fait rissoler un hachis d'oignon, d'ail, de romarin dans quelques cuillères à soupe d'huile et dès qu'il blondira, ajouté la viande d'agneau, coupée en morceaux.
 Laissez rissoler de façon uniforme, puis assaisonnez avec du sel et du piment rouge. Mouillez avec le vin et dès que celui-ci sera complètement réduit, ajouter la conserve de tomate délayée dans un peu d'eau chaude et les tomates que vous Aurès pelées, épépinées et concassées auparavant. Faites cuire la viande en maintenant le couvercle sur le récipient et une flamme très modère. La cuisson en potache peut être aussi utilisée pour d'autres viandes (poulet lapin, etc)