Agneau de l'Italie centrale

Et «l'agneau né et a grandi dans le territoire de l'Italie centrale (Abruzzes, les collines et les montagnes de l'Émilie-Romagne, Latium, les Marches, la Toscane et Ombrie), obtenu à partir d'une population de moutons historiquement présente dans cette gamme, attitude indifférenciée, génétiquement appelé "Apennin" et à partir de laquelle nous avons obtenu les races locales actuelles qui donnent lieu à une qualité de la viande d'agneau.

L'Agneau de l'Italie centrale se nourrit exclusivement de lait maternel et de fourrage(frais et / ou secs), avec de petites additions de grain, lorsque cela est nécessaire. Il est très apprécié par le marché et par les agriculteurs quand caractériser par :

- Haut rendement de carcasse ;

- Gain de poids rapide.

Sont disponibles dans le commerce deux types de logements : « La lumière de l'agneau » (pesant entre 8 et 13 kg) et "agneau lourd" (pesant plus de 13 kg) - net de la tête et arracher.

En général, la couleur de la chair est rose pâle ou rose et a une couverture équilibrée de la graisse et le type de conformation lourde entre l'excellent et bon

La couleur est très importante du fait que le consommateur tient compte de ce paramètre pour évaluer "l'œil" de la sensibilité et de la fraîcheur du produit. La couleur dépend du type de muscle, de l'âge, de la nourriture provenant de l'animal.

Mouton Agneau de l'Italie centrale

C'est un produit de niche représenté par un agneau âge maximal d'un an, d'où vous recevez un poids de carcasse égale ou supérieure à 20 kg (jusqu'à 30-35 kg), dont la viande, après une maturation de au moins 5 jours, est particulièrement délicieux et présente un revêtement de la variable de graisse.

Caractéristiques de l'agneau et l'émasculé"

Les carcasses d'agneau (légers et lourds) et "castré" se composent des médias suivants :
Carcasses d'agneaux lumière

Carcasses d'agneaux lourds

Carcasses de castration

Matière sèche :% pour 100 g de viande comestible
23,7

24,9

24,5

Protéines :% pour 100 g de viande comestible
19.1

19,6

20.1

Lipides :% pour 100 g de viande comestible
2.3

4.1

13,0

Tendresse (WBS) sur la cuisson : kg / cm2
2.9

3.7

3,

Certaines recherches ont montré que la qualité de cette Bromatologie de la viande prendre les valeurs très positives, mis en évidence par des valeurs très faibles de gras intramusculaire (0,78 g / 100 g tq cholestérol) en ligne avec l'INRAN de données officielles, mais surtout par un spectre d'acide gras intramusculaire, à des fins alimentaires de haute qualité, telle qu'elle est caractérisée par une majorité d'acides gras instaurés, acides gras polyinsaturés12% et avec un rapport de n6 / n3 presque toujours inférieur à 5.

La viande d'agneau de l'Italie centrale sont très appréciés par les consommateurs, à la fois dans le circuit de bouchers traditionnels, que ce soit par l'alimentation, en particulier qui est devenu une partie du circuit de maisons.

En outre, la qualité de la viande mentionnée ci-dessus sont différents des autres viandes de même type, en raison de l'héritage génétique, la rusticité et l'attitude productive des animaux et l'alimentation du troupeau des aliments dérivés de plantes sauvages ou cultivées habitat particulier de 'superficie et dont la composition est fortement influencée par le sol et le climat questions.

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Les techniques de sélection traditionnelles exigent que les agneaux - pour leur grande robustesse et l'adaptabilité des systèmes de production adoptés par les agriculteurs - les deux sont élevés à l'état sauvage ou semi-sauvage, mais aussi le relais, et en combinaison avec l'autre, selon les étapes de la production de le troupeau et de la saisonnalité. Jusqu'à agneaux de sevrage sont toujours nourris exclusivement au lait maternel et l'alimentation est composée de foin et le fourrage. L'agneau de l'Italie centrale est connu par les consommateurs pour la préparation de recettes traditionnelles et pourquoi rappelle environnements sains où les animaux sont élevés (en raison du fait que le centre de l'Italie est riche en parcs naturels pour environ 700.000 ha).