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Filet d'agneau en croûte

Ingrédients :

1 filet d'agneau (6 côtelettes)

150 g. De foie gras

200 g. D'orties où épinards (déjà cuits)

40 g. De pistaches

40 g. De cerneaux de noix

2 dl. De sauce au foie gras

400 g. De pâte feuilletée

Sel à odeur

Préparation :

Assaisonner filet d'agneau avec le sel à odeur et laisser au frigo une nuit.

Étendre la pâte feuilletée, faire un lit avec les orties, les assaisonner avec le sel à odeur, faire une couche avec le foie gras et mettre l'filet dessus, recouvrir avec le foie gras, les orties, les pistaches et les cerneaux de noix, fermer la pâte feuilletée, passer au pinceau un œuf battu sur la feuilletée et enfourner à une température de 220° C. environ 30 Mn.

Couper avec un couteau scie et servir avec la sauce au foie gras.