Agneau sarde aromatisé avec du carvi et le café

Ingrédients
L' agneau :
50 g de filet de porc
Quelques feuilles d'herbes
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
15 g d'huile d'olive extra-vierge
15 g de jus de gingembre frais
Peu de café moulu
400 g de selle d'agneau
140 g farce
La garniture :
140g d'agneau maigre
1 cuillère à soupe de saindoux aromatisé avec du sel, le poivre, la sauge, le romarin
Crème 50 g
1 cuillère à café de cumin (Carum carvi), le cumin

Préparation
Os la selle d'agneau séparant surlonge et le filet.
 Retirer de la bande de graisse de surlonge qui couvre, le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et appuyez dessus pour le rendre très mince.
Pour la garniture
Hacher la pulpe d'agneau, le mettre dans un bol dans un endroit frais, ajouter la crème, le saindoux, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
 Forme sous la forme d'un cylindre d'environ 2 cm de diamètre.
Pour l'agneau
Nettoyer et laver les herbes ;
 blanchir les feuilles dans de l'eau légèrement salée et les déposer sur une plaque à refroidir. Faire tremper la viande de porc dans l'eau froide.
Poser la longe sur la feuille de battement gras, de sel et de poivre, mettre à côté et parallèlement aux herbes de longe, les herbes ont sur le remplissage, le remplissage sur les filets de la selle d'agneau, puis rouler le tout avec l'aide de la feuille de temps de graisse de manière à obtenir un cylindre.
 Enveloppez-le dans de la gaze et attacher avec la ficelle de cuisine.
Saisir et de chaque côté de la roulade d'agneau dans la poêle avec l'huile, l'ail et le romarin, puis terminer la cuisson au four chauffe à 200 ° C pendant environ 8 minutes (2 minutes par côté).
 Retirer du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 8 minutes. Joignez-vous à la sauce chaude de jus de gingembre et assaisonner avec le sel et le poivre.
Supprimé de la roulade de ficelle, le filet et la feuille de graisse qui l'entoure ;
 tranche, placez-le dans les plats, arroser avec son fond et saupoudrer avec un peu de poudre de café. Servir avec la purée de carottes chaude.

La  viande.I.G.P de  Agnello di Sardegna est un aliment idéal sur le plan nutritionnel. Sa chair blanche, tendre et maigre, est digeste et riche en protéines. Et « particulièrement bien dans les régimes alimentaires de ceux qui ont besoin d'un aliment« léger », mais à haute valeur énergétique. Et 'un arôme de viande riche et agréable au goût. Peut-être préparé de différentes manières, tout simples à cuisiner.
Carvi L.

Apiaceae

Hamel, carvi, Cimino doux, coriandre allemand, montagne cumin, cumin allemand, carvi, Alcaravea, Kümmel, Anis des Vosges, Karve.

Forme biologique : H scap - hémicryptophytes scapose. Les plantes vivaces au moyen de GEMS placés au niveau du sol et avec l'axe floral allongée, souvent dépourvu de feuilles.

Description : semestrielle des plantes, herbacées, avec la racine conique, tiges dressées, striées, glauques, glabres, creux, très ramification et verdoyant jusqu'au sommet. Hauteur 30 à 100 cm.
La première année, la racine produit une rosette de feuilles basales avec pétiole qui élargit à la base dans une gaine membraneuse et striée; les feuilles sont oblongues 2 ± 3 pinata, filiformes ; dans la deuxième année pousse la tige avec des feuilles caulinaires sessiles, réduite à quelques laciniées filiforme, avec gaine membraneuse amplessicaule rincé au moins à la marge.
À la hauteur des branches sont situés dans l'inflorescence parapluie avec 6 à 7 (16) rayons inégaux, rarement avec 1 à 3 bractées involucrali (feuillus), ombrellette avec 5-15 rayons généralement sans bractéale.
Les fleurs ont le calice avec 5 dents discrètes, la corolle se compose de cinq pétales blancs souvent rose rougeâtre, faîtières profondément dentées. Les fleurs périphériques sont généralement plus longs; les étamines sont disposées entre les pétales.
Les fruits aromatiques, sont polachenari (diacheni) avec 2 mericarpi 3 ÷ 7 mm de long, de forme oblongue, étroite aux extrémités et légèrement incurvé, brun foncé, chemins de 5 nervures en relief, plus claire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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