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L'ail noir est une préparation fermentée née en 2004 en Corée, un pays avec une forte tradition d'aliments fermentés, et qui s'est rapidement répandue dans le reste du monde, de l'Amérique à l'Europe, devenant un ingrédient très tendance, apprécié surtout par ceux qui ne supportent pas la saveur intense de l'ail blanc. L'ail noir est également produit en Italie à partir de différentes variétés d'ail ; en particulier, la variété d'ail noir de Voghiera, avec la marque AOP, est très réputée et prisée. Bien que cet aliment, produit par fermentation de bulbes d'ail frais, ait une histoire récente, en réalité ses origines semblent appartenir à une histoire beaucoup plus ancienne, comme c'est le cas pour de nombreux produits fermentés, du kombucha au kimchi, en passant par le kéfir d'eau, le natto et la chicha. En fait, on pense que l'ail noir était déjà connu et utilisé par les anciens Romains, Grecs et Égyptiens, qui l'utilisaient comme médicament, mais aussi dans l'alimentation. Beaucoup peuvent être étonnés et dubitatifs devant la couleur noire extravagante de ce produit : en réalité, l'ail noir a une grande saveur, ce qui en fait un ingrédient inhabituel pour de nombreuses recettes, ainsi que de nombreuses propriétés et avantages pour le corps. En fait, l'ail noir a un goût moins intense et plus sucré que celui de l'ail ivoire, il ne laisse donc pas la mauvaise haleine typique, et une texture plus douce qui en fait un ingrédient très polyvalent. Propriétés et avantages de l'ail noir L'ail noir a des propriétés et des avantages très similaires à ceux de l'ail blanc, cependant, grâce au processus de fermentation, sa composition est légèrement modifiée : l'ail noir contient moins d'allicine que l'ail blanc, mais une teneur beaucoup plus élevée en antioxydants tels que les alcaloïdes et les bioflavonoïdes et les sels minéraux, notamment le potassium, le soufre, le calcium et le phosphore. Les propriétés antioxydantes, qui ont fait l'objet de plusieurs études, sont l'une des principales caractéristiques de l'ail noir, qui en font un aliment si bénéfique : elles sont en effet essentielles pour prévenir le vieillissement, lutter contre les radicaux libres et exercer une activité cardioprotectrice, et certaines études mettent en évidence son action anticancéreuse. L'ail noir, comme de nombreux aliments fermentés, est considéré comme un élixir de vie, utile pour la santé du corps, tout comme le kombucha scoby pour les boissons fermentées. En plus de son action antioxydante, plusieurs études ont mis en évidence ses propriétés bénéfiques pour la réduction du cholestérol, due à la présence de s-allylcyctéine (SAC), et pour la prévention des maladies cardiovasculaires, grâce à la présence d'allicine, aux propriétés antioxydantes et antihypertensives. Mais ce n'est pas tout, parmi les autres propriétés et avantages de l'ail noir, il convient également de rappeler comment il stimule la production de collagène, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de troubles cutanés, augmente le système immunitaire, aide à lutter contre les virus, le stress, la fatigue chronique et l'insomnie, améliore l'endurance physique et soulage les difficultés respiratoires, ce qui le rend utile en cas d'allergies, l'asthme, le rhume et la laryngite. Les principales propriétés attribuées à l'ail noir sont : Réduction du cholestérol, grâce à la présence de s-allylcyctéine (SAC) Soutien du système immunitaire et protection contre les virus et les bactéries Il contrecarre les maladies cardiovasculaires, bien que dans une moindre mesure que l'ail blanc ordinaire Action antioxydante qui contrecarre les radicaux libres Lutte contre les troubles dermatologiques Effet énergisant contre la fatigue chronique Comment est-il fabriqué ? L'ail noir est fabriqué à partir de bulbes d'ail frais, soumis à un processus de fermentation à des températures spécifiques (généralement entre 60° et 90°) et des niveaux d'humidité (entre 80% et 90%). Le processus de fermentation qui conduit à l'obtention de l'ail noir est divisé en deux parties : La première phase de fermentation dure 30 jours, et n'implique pas l'utilisation de conservateurs ou d'additifs, contrairement à ce que l'on pourrait penser. La deuxième phase de fermentation dure 45 jours, et amène l'ail à noircir grâce à l'oxydation et à se ramollir Le processus de fermentation et d'oxydation de l'ail, en plus de le rendre noir de manière complètement naturelle, le rend plus doux et élimine la saveur piquante et intense typique, ce qui en fait un ingrédient beaucoup plus délicat que l'ail blanc normal. NERO FERMENTO NV Ail noir produit avec de l'ail Voghiera D.O.P. 100 gr (3-4 bulbes), Sans conservateur, Idéal pour être utilisé cru sur des salades ou des pâtes froides et pour aromatiser n'importe quel plat 🔝FERMENTATION NATURELLE L'entreprise développe, conçoit et fabrique la technologie, le processus de production et les produits en interne. Le cycle de fermentation naturelle se déroule uniquement dans un environnement à température et humidité contrôlées, il dure environ 60 jours, une période de temps pendant laquelle la technologie (logiciel et capteurs développés ad hoc) vous permet d'avoir un contrôle constant et complet du processus de fermentation. OffertaBestseller n. 2 Ail noir fermenté environ 150 g – Saveur unique avec des notes aigres-douces – Excellent s'il est tartiné sur du pain grillé, ajouté aux sauces, aux soupes ou aux plats de viande, de poisson et de salade Dans ce paquet, vous trouverez quatre bulbes d'ail noir pesant environ 150 grammes. Acheter sur Amazon Préservation L'ail noir peut être conservé pendant environ un an dans un endroit frais et sec. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, pour conserver ses caractéristiques et sa saveur intactes. Quel est le goût de l'ail noir ?
L'ail noir a une saveur similaire à celle de l'ail blanc, mais moins intense et piquante, plus délicate et avec un arrière-goût qui, selon certains, rappelle la réglisse, tandis que pour d'autres, le vinaigre balsamique. L'odeur de l'ail noir est également beaucoup moins forte et prédominante que celle de l'ail traditionnel. C'est précisément en raison de son goût plus doux que l'ail noir peut également être consommé cru. Utilisations en cuisine Comment utiliser l'ail noir en cuisine ? Nous savons tous comment utiliser l'ail traditionnel, un ingrédient capable d'aromatiser de nombreuses préparations, mais l'ail noir peut également être un produit polyvalent qui peut ajouter une touche inhabituelle et particulière, ainsi qu'un plaisir esthétique à de nombreux plats. L'ail noir peut être utilisé à la fois cru et cuit avec des légumes fermentés pour aromatiser de nombreux plats. En fait, il peut remplacer l'ail traditionnel dans les entrées, pour donner une touche spéciale aux plats de spaghetti classiques, aux sauces et aux soupes, sauté ou cru en accompagnement d'apéritifs, de viandes et de poissons ou de légumes grillés, ou même sur des pizzas. Grâce à son moelleux, il peut également être tartiné en pâté sur des croûtons, ou en base, avec des épices et du vinaigre, pour les vinaigrettes. Une utilisation particulière est dans les recettes sucrées, par exemple il se marie très bien avec le chocolat noir. Il est bon de rappeler que la saveur de l'ail noir est plus douce que celle de l'ail blanc, il est donc préférable de ne pas l'associer à des aliments ou des condiments trop intenses. Vous avez un faible pour les produits fermentés ? Alors vous allez adorer notre nouvel article sur la façon de faire de la bière à la maison. Lisez-le maintenant ! L'ail noir dans les recettes Comme nous l'avons vu, l'ail noir peut être utilisé dans différentes préparations, qui prendront ainsi des notes et des caractéristiques particulières. Nous voulons partager quelques recettes mettant en vedette l'ail noir, ce précieux produit fermenté qui peut mettre en valeur les ingrédients qu'il accompagne. Spaghetti à l'ail noir, à l'huile et au piment habanero Cette recette est une version plus sophistiquée du plat classique de la tradition italienne, les spaghettis aglio olio e peperoncino. Voyons comment les embellir avec les notes délicates de l'ail noir fermenté de Voghiera. Ingrédients
250 gr. spaghettis 6 gousses d'ail noir de Voghiera 2 ail blanc sec 1/2 habanero Huile d’olive Gros sel pour les pâtes Préparation Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail blanc. Retirez les cales. Faites cuire les pâtes en les laissant al dente. Épluchez les gousses d'ail noir, mixez-les avec de l'huile, du habanero et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Faites revenir les pâtes dans une poêle avec la sauce à l'ail noir et servez.
Crème à l'ail noir La crème à l'ail noir Voghiera est une préparation qui peut être utilisée de différentes manières, notamment comme condiment pour accompagner les viandes, les poissons et les légumes. Ingrédients 8 gousses d'ail noir de Voghiera 1 carotte 1 courgette 1 oignon Sel Huile Poivre Préparation
Préparez un bouillon avec les légumes. Faites tremper l'ail voghiera dans le bouillon pendant environ 5 minutes. Retirez l'ail, mixez-le avec un demi-verre de bouillon. Émulsionner avec l'huile, saler au goût.
Contre-indications de l'ail noir L'ail noir n'a pas de contre-indications particulières, cependant, il n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères. À fortes doses, il peut également provoquer des vomissements, des nausées et des douleurs à l'estomac. S'il est consommé régulièrement, l'ail noir peut entraîner une mauvaise haleine. Ail noir et ail blanc Quelles sont les différences entre l'ail noir et l'ail blanc ordinaire ? Le processus de fermentation auquel les bulbes d'ail sont soumis pour obtenir de l'ail noir rend ce produit beaucoup plus délicat en saveur et doux en texture. L'ail noir a donc un goût moins piquant que l'ail blanc, avec un arrière-goût de réglisse. De plus, l'ail noir, contrairement à l'ail blanc, ne pose pas de problèmes de digestibilité, et son odeur, ainsi que son goût, sont beaucoup plus sucrés. Il existe également de légères distinctions en termes de propriétés : l'ail noir contient moins d'allicine que l'ail blanc, mais beaucoup plus d'antioxydants. En termes de valeurs nutritionnelles, il a également été démontré que l'ail noir a une teneur beaucoup plus élevée en calcium, phosphore, protéines et SAC (un composé sulfureux) que l'ail blanc, bien qu'il ait une teneur en calories plus élevée. Examinons de plus près les différences nutritionnelles - les valeurs se réfèrent à 100 grammes d'ail : Calories : 143 (noir) contre 41 (blanc) ; Glucides : 16,8 gr (noir) vs. 8,4 gr (blanc) ; Phosphore : 80 mg (noir) contre. 40 mg (blanc) ; Calcium : 36,66 mg (noir) contre. 5,0 mg (blanc) ; Protéines : 12,5 g (noires) contre. 2,2 g (blanc). L'ail noir : où l'acheter ? L'ail noir fermenté peut être facilement trouvé dans certains magasins spécialisés de produits orientaux, ou en ligne. Nous avons sélectionné les meilleurs types d'ail noir en vente en ligne sur Amazon. En Italie, il est également facile de trouver de l'ail noir Voghiera, vendu en ligne par divers e-shops de produits fermentés et gastronomiques.
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