L'ail blanc Dop Polesano le  seulaile dans la cuisine peut soutenir la truffe
Ail Dop Polesano 
"Ce Pula est le meilleur ail qui existe dans le monde" : le mot di Renato Maggiolo, expert végétale Polesine intervenu 9 Février dernier dans la transmission de la RAI 1 "dépenses Eye" de commenter les qualités Ail Blanc, avant Dop Polesana. "En dépit d'une intensité olfactive plus petit, ce qui est une moins forte odeur d'autres - il a expliqué Maggiolo -, sa saveur est plus complexe, avec un large éventail de nuances aromatiques infinies. Pour cela, entre autres choses, il est le seul de l'ail qui peut soutenir la truffe, notamment la truffe noire, mais aussi  blanche L'aglio Polesano blanche premier Dop de la province de Rovigo. Un règlement de l'Union européenne, publié dans le Journal de 1 décembre 2009 et en vigueur depuis le 21 décembre 2009, accorde une protection au niveau européen pour le nom « ail blanc Polesano", qui ne peut être utilisé à partir de l'ail produit en Polesine, selon une discipline spécifique, reliant la culture sur le territoire et le traitement traditionnel. L'ail Dop est reconnaissable par le label européen, un cercle rouge avec des bords jaunes. Ils sont sur les possibilités d'imitation et de fraude à la consommation. »Et« une étape importante - a commenté Claudio Salvan, producteur et président de la coopérative «Polesine», associé à Coldiretti - qui récompense le temps et l'énergie que les fabricants ont consacré à cet objectif depuis 2004, lorsque nous avons commencé avec la présentation des premiers documents au ministère de l'Agriculture ". « La protection européenne - explique Salvan - garantit un comportement éthique grave de la part des producteurs de la région de discipline, qui se traduit par la qualité et la salubrité du produit. Mais il est aussi le point de départ de la réorganisation de la production autour d'un plan de marketing pour promouvoir et faire connaître le produit aux consommateurs, de sorte qu'il peut trier et la recherche ". "Du point de vue du consommateur - il conclut Salvan - l'obtention de la Dop signifie que, à partir de la prochaine campagne de production, le consommateur peut demander à acheter l'ail avec le DOP, la connaissance qui est en fait cultivée dans Polesine, en conformité avec toute la production des règlements disciplinaires ". Tradition. L'acquisition de la double à l'ail blanc a été possible grâce à la liaison avec la zone à long Polesine, où ils ont développé des techniques de production qui incluent la sélection d'ampoules pour l'année suivant la plantation et le traitement du manuel du produit La présence de la culture de l'ail dans la rotation de l'entreprise est détectée depuis le XVIe siècle. La culture a pris une importance dans l'évolution du milieu de culture afin d'entreprises de petite taille de l'AOP. Y compris la commercialisation de l'ail de Polesano a vu au cours des siècles sur la place à Rovigo un point de référence, comme indiqué dans l'historique d Chambre de commerce de Rovigo

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