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Recettes  Abruzzo

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Filet de porc en croûte
Ingrédients pour 4 personnes
Filet de porc 1 pesant environ 800 g
00 type farine 100g
8 tranches de bacon roulées
Sauge 8 feuilles
Sel
Poivre
Huile d'olive extra-vierge 4 cuillères à soupe
Pâte à pizza surgelée 150g
1 œuf
Pomme de terre 1
Vin blanc 1 verre de

Procédure
Retirer l'excès de filet de graisse, saler et poivrer légèrement. Verser la farine dans un plateau et bien rouler la viande.
Utiliser une poêle anti-adhésive avec l'huile, chauffer à feu vif, disposer le filet et laisser cuire 8 minutes en le retournant de tous les côtés. Mouiller la viande avec le vin et continuer la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer dans un plat pendant environ 5 minutes. Gardez la base de cuisson.
En attendant, farinez la surface de travail, disposez la pâte à pizza et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 3 millimètres. Étaler la moitié des tranches de bacon et de sauge sur la pâte. Placez le filet au centre, puis le reste du bacon, puis fermez tout avec la pâte. Déposez l'œuf dans un bol, battez-le rapidement avec une fourchette et badigeonnez le filet.
Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier de cuisine, disposer le filet en croûte et cuire au four à 220 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et placez-les sur un gril chaud. Faire griller 5 minutes, en les retournant.
Lorsque la pâte est dorée et croustillante, retirer le filet du four, laisser refroidir pendant 5 minutes, puis, avec un couteau bien aiguisé, couper en tranches.
Chauffez la base de cuisson et filtrez-la avec une passoire.
Placer quelques tranches de filet sur chaque assiette, assaisonner avec la base de cuisson et garnir de pommes de terre grillées.
La cuisson en croûte permet de réaliser une véritable concentration de saveurs. La méthode consiste essentiellement à enfermer un aliment dans une enveloppe de pâte feuilletée, de pâte à pain ou de gros sel, puis à le mettre au four. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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