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Sfogliata di mele (tarte aux pommes)

Ingredients

1 500 kg de pommes 
3 œufs
1/2 litre de lait
400 g.
 Sucre
1 tasse de vin ou du vin Marsala ancienne
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre

Peler les pommes.
 Cuire à feu doux avecMarsala ou avec du vin vieux, après avoir ajouté une tasse d'eau et 150 grammes de sucre (pommes doivent rester entières jusqu'à ce que la cuisson soit terminée).
Préparé, la crème séparée avec 3 jaunes d'oufs, 150 g.
 Sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Incorporer le mélange en continu et verser lentement le lait presque bouillant. Placez le récipient sur feu doux, en remuant toujours, jusqu'à ce qu'il ait formé une crème épaisse, qui puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oufs avec les 100 g restants derniers de sucre.
 Préparer une pâte feuilletée et placer dans un moule graissé avec du beurre. Disposez les pommes cuites, la crème, les blancs d'œuf et saupoudrer le tout avec le jus de pomme laissées dans la casserole et couvrez d'une autre couche de pâte. Gardez-le dans le four à 170 ° doux pendant une heure. Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oufs avec les 100 g restants derniers de sucre. Préparer une pâte feuilletée et placer dans un moule graissé avec du beurre. Disposez les pommes cuites, la crème, les blancs d'œuf et saupoudrer le tout avec le jus de pomme laissées dans la casserole et couvrez d'une autre couche de pâte. Gardez-le dans le four à feu doux pendant une heure.