Recettes  Abruzzo

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Comme le veut la tradition, la cuisson se déroule sous le carrelage (un grand couvercle en fer concave qui utilise la chaleur du foyer). (mais vous pouvez le faire en toute sécurité dans votre four domestique.).
Directement sur le foyer, qui doit être chaud (le feu doit être allumé bien à l'avance.) et soigneusement nettoyé des cendres, s'il est placé directement sur la surface réfractaire de la cheminée, sinon vous pouvez également utiliser une casserole appropriée à cet effet cuisson au four.
Le temps de la tuile est de 45 minutes, mais si on la fait cuire dans le four à la maison alors 30 minutes à 180° suffiront.
Pour le salir, il suffisait donc de suivre les lignes du couteau, ici pour le rendre plus joli sur la photo, on le coupe en carrés. Et ici, la Pizza Scima ou schéma a été tellement dédouanée même par la fierté d'un pizzaiolo des Abruzzes !

 


 

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Pizza Scima: tradition des Abruzze

Ingrédients pour 6 personnes
 Œufs 2
 Blanc d'œuf 2
 Sucre en poudre 300 g
 Beurre 100 g
 Alchermes100 g
 00260 g de farine
•Citron1
 Levure instantanée 12 g
 Farine 400 g
 Vin blanc 200 g
 Huile d'olive extra-vierge 140 g
 Sel
Préparation

La pizza scima ou schéma est une pizza sans levure de la tradition ancestrale des Abruzzes, elle est née en remplacement du pain sans levure. L'origine de la recette remonte aux communautés juives présentes dans les Abruzzes à la fin du Moyen Âge. Il était traditionnellement cuit sur le foyer, avec un grand couvercle (coppo) recouvert de braises, aujourd'hui, il est cuit dans des fours domestiques normaux. Les ingrédients qu'ils servent ne sont que quatre, farine, vin, huile et sel, il ressemble à une sorte de pain écrasé, mais avec les coupes en forme de losange caractéristiques qui facilitent sa séparation. Contrairement aux autres pizzas, la pizza scima n'est pas coupée ni farcie, mais est consommée en remplacement du pain et associée à des viandes grillées telles que des brochettes des Abruzzes, ou des salades, des légumes, des fromages et de la charcuterie. Parfumé et savoureux, il est également excellent à lui seul.
Préparation de scima pizza : tradition des Abruzzes
Versez la farine dans un bol, ajoutez 100 ml d'huile d'olive extra-vierge, du vin blanc et enfin 8 g de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencer à la dérouler en lui donnant une forme ronde, jusqu'à une épaisseur d'environ 1,5 cm.
À ce stade, pratiquez avec le couteau tranchant quelques incisions sur toute la surface de la pâte pour former des losanges.
Cette étape permet de préparer facilement la pizza au moment de la consommation.
Badigeonner d'huile et d'une pincée de sel.
Cuire au four préchauffé à 200° C pendant 30/40 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

 

 

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