Recettes  Abruzzo

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Comment nettoyer les moules ?
Préparation
Les moules doivent être fermées, si elles sont ouvertes, les éliminer, éliminer également celles de la coquille cassée.
Mettez d'abord les moules dans l'eau douce.
Nettoyez la coquille à l'aide d'un couteau, si elle est légèrement sale, avec un filet en acier (celui pour la vaisselle) ou une spatule de cuisine si très sale et frottez-les bien, tenez bien la coquille dans vos mains.
Éliminez la barbe qui sort de la coquille avec force, vous pouvez également vous aider avec la lame du couteau ou avec un torchon, rincer la moule maintenant nettoyée, la mettre dans un bol avec de l'eau fraîche et passer au mollusque suivant.
Faire tremper les moules pendant quelques heures, si certaines moules dans l'eau remontent à la surface cela ne veut pas dire qu'elles sont devenues mauvaises (elles sont mortes.), reniflez-les si elles n'ont pas une mauvaise odeur, elles sont excellentes pour être dégustées
Les moules peuvent être congelées, faites-les cuire dans une casserole avec seulement le couvercle, épluchez-les, filtrez le bouillon, mettez les moules dans un récipient recouvert de leur bouillon et seulement après les avoir refroidies, mettez-les au congélateur.
Si vous avez acheté les moules, mais que vous ne voulez pas les faire cuire pour le moment, mettez-les dans un torchon humide et attachez un nœud serré à la serviette
Mettez-les dans un bol sans couvercle et conservez-les au réfrigérateur pendant 8 heures.

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Moules panées
 
Ingrédients :
500 gr de moules,
2 œufs,
Farine au goût
Chapelure au goût
Sel,
Huile pour friture.


Préparation
Laver les moules, les ouvrir et retirer les mollusques, rincer sous l'eau et sécher avec du papier absorbant. Passer les mollusques d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant et ajouter du sel.

 

 

 

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